طرز تهیه انواع دسر ترکیه ای

تاتلی یالانجی تاووک گوگسو

مواد لازم

۱۰ نفر
1 لیتر شیر
1 پیمانه آرد شیرینی پزی
1 پیمانه شکر
100 گرم کره
1 بسته (5 گرمی) وانیل
2 قاشق غذاخوری پودر ژلاتین
1/2 پیمانه آب سرد برای پودر ژلاتین

برای تزیین

سس شکلاتی یا دارچین
خلال بادام یا خلال پسته

مراحل

کره را در قابلمه ای روی حرارت ملایم ذوب کرده و آرد را به آن اضافه کنید. آرد را با کره حدود ۵ دقیقه تفت داده تا بو و مزه ی خامی آرد گرفته شود. طی این مدت آرد را مدام هم بزنید تا نسوزد.

زمانیکه رنگ آرد کمی عوض شد و حالت کشدار خودشو از دست داد، شیر و شکر را اضافه و مخلوط کنید. وقتی حباب زد، وانیل را اضافه کرده و با یک همزن دستی هم بزنید. آنقدر هم بزنید تا به غلظت فرنی برسد و بعد از روی حرارت بردارید.

پودر ژلاتین را در کاسه ای با آب سرد مخلوط کرده و ۵ دقیقه به آن استراحت دهید تا کمی سفت شود. بعد کاسه را روی بخار آب قرار داده تا جایی که محلول ژلاتین کاملا شفاف شود. حالا محلول ژلاتین را به مواد مرحله قبل اضافه و مخلوط کنید.

یک ظرف پیرکس را خیس کرده و آب اضافی آن را دور بریزید برای اینکه دسر به ظرف نچسبد. بعد مواد را در ظرف پیرکس ریخته و روی آن را با لیسک تا جایی که ممکنه صاف کنید. ظرف را چند بار محکم به طرف زمین بزنید تا دسر کاملا صاف و یکدست شود. بعد ظرف را ۳ الی ۴ ساعت در یخچال قرار داده تا دسر کاملا بسته شود.

ظرف پیرکس را در ظرف دیگری پر از آب جوش تا نیمه چند ثانیه نگه دارید و بعد در ظرف سروتون برعکس کنید.

روی دسر را با سس شکلاتی (طرز تهیه در دستور قبلی من) هم به صورت قیف و ماسوره هم به صورت روکش دسر میتوان تزیین کرد. بعد از تزیین با سس شکلاتی، بلافاصله دسر را در یخچال قرار دهید تا شکلات روی آن بسته شود. همچنین روی روکش شکلاتی را میتونید با خلال بادام یا خلال پسته با سلیقه ی خود تزیین کنید.

نکات: اگر دوست دارید دسرتون ضخیم تر شود، ظرف پیرکس را کوچک تر انتخاب کنید. قبل از برگرداندن پیرکس در ظرف، میتونید مقداری پودر نارگیل روی دسرتون بریزید تا دسر به کف ظرف سروتون نچسبد. به جای ریختن پودر نارگیل، میتونید کف ظرف سرو را خیس کنید تا دسر به کف ظرف نچسبد. میتونید دسر را در پیرکس بزرگ بریزید تا دسر نهایی نازک شود. بعد با یک لیسک خیس یا با دست مرطوب آن را رول کنید. سپس رول ها را برش زده و روی آنها دارچین بریزید.

میتونید به جای رول به صورت مربعی برش بزنید. به جای سس شکلاتی از دارچین میتونید برای تزیین استفاده کنید. 1

شیرینی روانی

مواد لازم

تخم مرغ 4 عدد
ماست 1 لیوان
روغن مایع 1 لیوان
آرد 2 لیوان
آرد ایرمیک 1 لیوان
شکر 1 لیوان
وانیل 1 بسته
پکینگ پودر 1 بسته

مواد لازم برای شربت

 آب 5 لیوان
 شکر 4 لیوان
 نصف لیمو

 طرز تهیه

ابتدا شربت را تهیه کنید همه مواد شربت را ریخته و بجوشانید رنگ شربت که کمی تغییر کرد و کمی شربت حالت به خود گرفت ( بعد از 30 الی 35 دقیقه ) آن را از اجاق برداشته و بگذارید خنک شود.

حالا نوبت کیک هست . تخم مرغ و شکر را با همزن حسابی هم بزنید. سپس ماست ، آرد ایرمیک ، آرد ، وانیل ، پکینگ پودر و روغن مایع را اضافه کرده و با هم زن حسابی هم بزنید. ( تا روی مواد کیک حباب جباب شود)

در ظرفی پیرکسی مواد را ریخته و در فر از قبل گرم شده 170 درجه تا سرخ شدن روی آن کیک را بپزید.

کیک ها را به صورت مربع مربع بریده و شربت خنک را روی ان بریزید.

روی شیرینی ها را با پودر نارگیل یا پودر پسته تزیین کنید. 2

شکر پاره

مواد لازم

تخم مرغ: 2 عدد
کره (به دمای محیط رسیده): 125 گرم
پودر شکر: یک دوم پیمانه
آرد سمولینا: دو و یک دوم قاشق سوپ خوری
آرد: دو و یک دوم پیمانه
بیکینگ پودر: یک قاشق سوپ خوری
وانیل: یک قاشق چای خوری

مواد لازم شربت

شکر: 3 پیمانه
آب: 3 پیمانه
آب لیموترش: یک قاشق چای خوری

مواد لازم اضافی

بادام (خام): یک الی دو پیمانه
پسته (پودر شده): به مقدار لازم

طرز تهیه

ابتدا برای تهیه شربت، شکر و آب را در ظرف مناسبی روی حرارت قرار دهید و هم بزنید تا شکر حل شود. آب لیموترش را اضافه کرده و پس از گذشت 2 دقیقه ظرف را از روی حرارت بردارید.

طرز تهیه خمیر

زرده و سفیده یکی از تخم مرغ ها را جدا کنید. زرده آن را کنار بگذارید و بقیه مواد را به خوبی با هم مخلوط کنید. خمیر به دست آمده را ورز داده و حدود 30 دقیقه استراحت دهید.

گلوله هایی به اندازه یک آلوی درشت از مواد جدا کنید و کف دست خود شکل دهید. زرده تخم مرغ کنار گذاشته را کمی زده و با برس روی گلوله های خمیر بمالید و یک عدد بادام خام روی آنها قرار دهید. آنها را در سینی فر پوشیده شده با کاغذ روغنی چیده و در فر از قبل گرم شده با دمای 175 درجه سانتی گراد (350 درجه فارنهایت) قرار دهید.

شربت خنک شده را روی شیرینی ها بریزید و در صورت تمایل مقداری پسته پودر شده روی آنها بپاشید و سرو کنید. 3

دوندورما

مواد لازم

65 گرم ثعلب
750 میلی لیتر (3 فنجان) شیر
250 میلی لیتر یا یک فنجان خامه
165 گرم یا سه چهارم فنجان شکر
سه الی 6 عدد مصطکی

برای سرو

آرد دارچین و پسته ی خرد شده

طرز تهیه

برای 15 دقیقه باید مصطکی ها را در فیزر بگذارید. سپس به همراه یک پر شکر آنها را خرد و گرد کنید.

سپس نصف فنجان شیر و ثعلب را با هم مخلوط کنید.

در یک ماهیتابه ی بزگ خامه و باقیمانده ی شیر و مصطکی ها را روی شعله ی کم گرم کنید و هم بزنید. سپس مخلوط ثعلب را اضافه کنید.

با یک ملاقه مقداری از این کرم به دست آمده را بردارید و تا یک ارتفاع مناسب بکشید. سپس آن را روی کرم برگردانید. 20 دقیقه این کار را تکرار کنید. تا زمانی که مخلوط غلیظ شود. (اگر حالت آدامسی تر می پسندید، 20 دقیقه ی دیگر این کار را تکرار کنید.)

حال کرم را درون یک کاسه بریزید، روی آن را بپوشانید و در یخچال بگذارید تا سرد شود.

زمانی که کرم سرد شد. آن را درون یک ماشین بستنی سازی بریزید تا تقریبا یخ ببندد.

سپس کرم را درون قالب های دلخواه چرب شده بریزید. روی قالب ها را با فویل بپوشانید، و به مدت کل یک شب آن را در فریزر قرار دهید.

پنج دقیقه قبل از سرو کردن،  در یک کاسه خرده پسته و پودر دارچین را ترکیب کنید و به طور مساوی روی بستنی مهمانان خود بریزید. 4

دسر عاشوره

مواد لازم

گندم ۵۰۰ گرم
لوبیا سفید یک لیوان
نخود نصف لیوان
برنج نصف لیوان
کشمش یک فنجان
قیسی 10 عدد
انجیر خشک 10 عدد
فندق نصف لیوان
سیب یک عدد
پرتقال یک عدد
شکر یک‌ونیم لیوان
آب جوش پنج لیوان
شیر خرید آنلاین یک لیوان
انار دان شده یک عدد
گردو، فندق و پسته نصف لیوان
دارچین یک قاشق غذاخوری

طرز تهیه عاشوره

مرحله اول
برای تهیه عاشوره از شب قبل تمام حبوبات را در آب خیس کنید. اگر می‌خواهید عاشوره شما سفید و براق از آب دربیاید حتما در تهیه آن از شیر استفاده کنید. پیشنهاد می‌شود از گردو فقط برای تزیین عاشوره استفاده کنید نه داخل آن.

مرحله دوم
گندم‌ها را بشویید، داخل قابلمه بریزید و به اندازه سه بند انگشت روی آن آب جوش بریزید. برای این که گندم‌ها بعد از آزاد کردن نشاسته‌اش در آب خراب نشود مرتب آن را هم بزنید.

مرحله سوم
در یک قابلمه دیگر نخود و لوبیا سفید را به آب جوش اضافه کنید و بگذارید روی دمای متوسط بجوشد.
 
مرحله چهارم
قیسی‌ها را شسته، کشمش و انجیرها را پس از خرد کردن در قابلمه‌های جدا به مدت ده دقیقه بجوشانید.
سیب را به شکل مکعب‌های کوچک خرد کنید. پرتقال‌ را نیز در اندازه تکه‌های سیب‌ به همان شکل خرد کنید.

مرحله پنجم
نخود و لوبیا را پس از جوشاندن به قابلمه حاوی گندم اضافه کنید. بقیه حبوبات را هم به آن قابلمه اضافه کرده، پنج لیوان آب روی آن بریزید و به پختن ادامه دهید.
نخود و لوبیا را پس از جوشاندن به قابلمه حاوی گندم اضافه کنید. بقیه حبوبات را هم به آن قابلمه اضافه کرده، پنج لیوان آب روی آن بریزید و به پختن ادامه دهید.

مرحله ششم
برنج شسته، سیب و پرتقال را به قابلمه اضافه کنید، روی آن‌ها فندق را اضافه کنید و بگذارید بیست دقیقه بپزید.
شیر را آرام آرام گرم کنید، سپس در حالی که آن را هم می‌زنید شکر را به آن اضافه کنید.

مرحله هفتم
به دلیل سنگینی مواد عاشوره تمایل به ته نشین شدن دارد، به همین دلیل مرتب آن را هم بزنید و نیم ساعت دیگر هم اجازه دهید بپزد. وقتی مواد قوام آمدند، قابلمه را کنار بگذارید تا حرارت آن کم شود.
هنگام سرو در صورت تمایل از موادی که برای تزئین آن نام بردیم استفاده کنید. 5


پی نوشت:
1.www.cookpad.com
2.www.24khabar.com
3.www.bartarinha.ir
4.www.irabrod.ir
5.www.kalleh.com